Cappellacci di Zucca alla Ferrarese

I cappellacci alla ferrarese costituiscono una sostanziosa ricetta di pasta ripiena, si preparano stendendo la pasta, ritagliandola in tanti rettangoli e poi farcendola con un ripieno di zucca passata in forno e schiacciata e mescolata con uovo, parmigiano e noce moscata. Una volta confezionati i cappellacci si cuoceranno e si condiranno con il ragù di carne.

Preparazione

1. Preparate il ripieno. Togliete i semi alla zucca e tagliatela a fette spesse 2-3 cm circa. Disponete le fette di zucca su una teglia, cuocete nel forno già caldo a 200 °C per 30 minuti.
2. Togliete le fette di zucca dal forno, privatele della buccia e passatele allo schiacciapatate, mescolate il passato in una terrina con il parmigiano, l’uovo, un pizzico di sale, una macinata di pepe, una grattata di noce moscata e la scorza del limone.
3. Stendete la pasta in una sfoglia sottile, ritagliatevi tanti rettangoli, distribuitevi al centro il ripieno e confezionate i cappellacci.
4. Fate cuocere i cappellacci in acqua bollente salata, scolateli al dente, conditeli con il ragù di carne e servite subito in tavola.