INGREDIENTI
– 1 litro e 1/2 circa di brodo di carne
– 100 g di pangrattato finissimo
– 100 g di parmigiano grattugiato
– 2 uova (circa 100 g)
– noce moscata
– buccia di limone grattugiata
– sale
– pepe
Per preparare i passatelli per prima cosa dedicatevi per tempo al brodo. In una ciotola
raccogliete il pangrattato e il parmigiano reggiano grattugiato. In una seconda ciotola
sbattete le uova con sale, pepe, scorza di limone e noce moscata a piacere. Iniziate ad
amalgamare con una forchetta.Impastate a mano fino a ottenere una palla liscia e
morbida. Qualora fosse troppo dura diluite con un po’ di brodo, in caso fosse troppo tenera
aggiungete altro pangrattato e parmigiano. Avvolgete il tutto nella pellicola alimentare e
fate riposare a temperatura ambiente per 2 ore. Suddividete l’impasto a metà e fate
passare ciascuna di esse, una alla volta e con una certa forza, attraverso uno
schiacciapatate a fori larghi. Dovrete ottenere dei passatelli di circa 4 cm.In alternativa
potete utilizzare il tipico “ferro”: relevate una porzione di impasto, stendetela allo spessore
di circa 2 cm su una spianatoia infarinata e appoggiateci sopra l’attrezzo. Fate pressione
scorrendo lentamente in avanti in modo da far fuoriuscire i passatelli dagli appositi fori.
Raccoglieteli su un piatto oppure schiacciateli direttamente sulla casseruola con il brodo
bollente. I passatelli in brodo sono pronti dopo un paio di minuti quando verranno a galla.
Serviteli subito ben caldi
