BRODO DI CARNE
INGREDIENTI
– 500 g di polpa di manzo
– 300 g di ossa di bovino
– 300 g di doppione (o biancostato)
– 1/2 gallina pulita
– 1 costa di sedano
– 1 carota
– 1 cipolla
– 1 pomodoro rosso
– 3 litri d’acqua fredda
– sale
Lavate la carne e le ossa sotto acqua corrente. Mondate le verdure. Tagliate la carota e il
sedano a tocchetti, la cipolla a metà. Raccoglieteli in una capiente casseruola insieme al
pomodoro intero. Aggiungete il doppione, la mezza gallina, le ossa e la polpa nella pentola.
Coprite con circa 3 litri di acqua fredda. Ponete sul fuoco e portate a bollore. Schiumate
utilizzando un mestolo forato e abbassate la fiamma. Fate sobbollire dolcemente per circa
3 ore, semi-coperto. Filtrate il brodo con un colino a maglie fitte. Per avere un brodo più
limpido potete filtrare una seconda volta con una mussola. Salatelo finché è ancora caldo.
Utilizzatelo subito o conservatelo per usi futuri.
